A vendéglátó üzletek üzemeltetésének napi gyakorlatában alkalmazható ismeretek nyújtása, így a hallgató képessé válik a vendéglátás különböző üzletköreiben a fő- és mellékfolyamatok irányítására, szervezésére, az üzleti jellegnek megfelelő kínálat alakítására. A tantárgyi program része a termelés és értékesítés folyamatának megismerése. A konyhatechnológiai eljárások bemutatása, a magyar konyha kialakulásának, fejlődésének, turizmusban betöltött szerepének vizsgálata.