Az élelmiszeripari jelentőségű mikroorganizmusok rendszertani és élettani ismertetése, a mikrobák növekedésére és szaporodására ható környezeti tényezők, és a mikroorganizmusok által a környezetbe juttatott anyagok (toxinok, enzimek) tárgyalása történik meg.

A jelentős baktériumcsoportok szabványok által előírt vizsgálati módszerei, az élelmiszerekkel kapcsolatban használt és azzal közvetlenül érintkező csomagolóanyagok, munkaeszközök, felületek, valamint a személyi tisztaság élelmezés-egészségügyi minősítése, a nagyobb élelmiszer csoportok mikrobiológiai minősítése és a tartósítási eljárások mikrobákra gyakorolt hatása kerül ismertetésre.