A kurzus célja, hogy a hallgatók megismerjék a vendéglátó szakma egyik legfontosabb elemét, a konyhai munka elemeit. A vendéglátás rendszerelméletét, sajátosságait, majd ezen belül az éttermi munka speciális összetevőit. Képesek legyenek a különböző modern és hagyományos étel- és italtípuson, trendeken tényezőkön eligazodni, azok kialakításában és egymáshoz illesztésében közreműködni, kellő gyakorlat után előkészíteni, lebonyolítani, értékesíteni azokat.

A kurzus az alábbi fő kérdés tárgyalására terjed ki:  ételkészítési technikák,